La descarga de aguas residuales con elevadas concentraciones de grasas y aceites de los restaurantes se está convirtiendo en un problema cada vez mayor a causa de las multas asociadas por excedentes de contaminantes cuyos costos irán en aumento en un futuro cercano.

En muchos casos. Uno de los parámetros que rebasan los límites máximos permisibles es el de grasas y aceites. Esto se debe a que quizás la trampa de grasa ubicada en la cocina fue suficiente en su diseño inicial, pero al paso de los años ha disminuido su tiempo de retención, debido al aumento del gasto. Esto propicia que pasen grasas y aceites a los sistemas de condición y captación, ocasionando obstrucción, malos olores y alto contenido de dichas grasas y aceites.